Jag såg Coops reklam på tv där Lotta Lundgren gör ”vuxenpannkakor” en dag och blev himla nyfiken på receptet. Rotfruktsplättar med kokos och ingefära kändes som en pannkaksvariant som skulle passa mig perfekt!
Sagt och gjort! Jag googlade fram receptet och skrev upp det på middagsmenyn förra veckan. Ändrade om lite bland ingredienserna och gjorde plättarna glutenfria. Sedan serverade vi med rödbetor, turkisk yoghurt, en stor sallad och pumpakärnor.
Åh, det blev exakt så gott som jag hade tänkt mig att det skulle bli. Mums!
Rotfruktsplättar med kokos och ingefära
Ingredienser (4 personer):
- 400 g morot
- 200 g potatis
- 400 ml kokosmjölk
- 1,5 dl havremjöl
- 1 dl majsmjöl
- 1 tsk fiberhusk
- 2 tsk mald ingefära
- 1 tsk kanel
- 1 tsk salt
- 1 tsk finrivet apelsinskal
- 1 dl pressad apelsinsaft
- 4 kokta rödbetor
- 2 dl turkisk yoghurt
- 1 dl torrostade pumpakärnor
Skala och riv morot och potatis fint. Vispa lätt ihop kokosmjölk, ägg, mjöl, fiberhusk, de torra kryddorna och salt. Vänd ner morot, rotats, apelsinskal och saft. Låt smeten vila en stund innan stekning. Stek sedan plättar i smör tills de blir gyllene på båda sidor.
Klyfta rödbetorna och servera dem tillsammans med plättar, turkisk yoghurt, pumpakärnor och en sallad.
Tips!
Ringla över lite honung över rödbetorna innan servering!
Kram / Emma.
